Это вообще-то важно. Короткая история и издевательски простой совет для сохранения здоровья.

Вот так пить не надо: свернуть губы, втягивать напиток как пылесос и стараться не касаться его губами, потому что горячо. Вот именно: если приходится изобретать особую технику, напитку стоит дать остыть.

Дело оказалось не в кофе

Когда-то кофе относили к возможным канцерогенам. Но по мере накопления данных стало понятно, что подозрение падало не туда: важнее был не сам кофе, а привычка пить любые напитки очень горячими.

В 2016 году Международное агентство по изучению рака пересмотрело оценку кофе и отнесло употребление очень горячих напитков — выше 65 °C — к группе 2A: «вероятно канцерогенно для человека».

Это не означает, что одна кружка горячего чая вызывает рак. Речь о регулярном воздействии высокой температуры на слизистую пищевода и о повышении риска плоскоклеточного рака пищевода при многолетней привычке пить обжигающие напитки.

Что показало большое исследование

В проспективном исследовании в иранском Голестане наблюдали 50 045 взрослых в среднем около десяти лет. За это время зарегистрировали 317 случаев плоскоклеточного рака пищевода.

У людей, которые обычно пили чай при температуре 60 °C и выше, риск был выше примерно на 41% по сравнению с теми, кто пил чай холоднее 60 °C. Исследователи также учитывали количество и скорость употребления.

Важно: это не «90% всех случаев рака у любителей чая горячее 60 градусов». Такая формулировка неверно читает результаты исследования. Наблюдательная работа показывает связь, а не гарантированный исход для конкретного человека.

Иллюстрация к спору о том, можно ли продолжать пить обжигающий чай

Не надо соревноваться с жителем Алматы на картинке. Забота о себе здесь буквально занимает несколько минут.

Где проходит рубеж

Ориентир IARC — температура выше 65 °C. В отдельных исследованиях повышение риска наблюдали уже от 60 °C, поэтому практическое правило простое: напиток не должен обжигать рот и пищевод.

То, что жидкость удаётся проглотить, ещё не доказывает, что температура безопасна. Можно приловчиться втягивать и 70–80-градусный напиток, почти не касаясь его губами. Но зачем?

В исходной версии этой статьи я советовал опустить в кружку мизинец и проверить, удаётся ли удержать его четыре-пять секунд. Это бытовой ориентир, а не валидированный способ измерения: чувствительность кожи у людей отличается, а горячей водой можно обжечь палец.

Надёжнее один раз воспользоваться кухонным термометром и понять, как выглядят и ощущаются 60–65 °C в вашей любимой кружке. Если термометра нет — просто дайте напитку постоять и сделайте маленький пробный глоток, не пытаясь преодолеть очевидное жжение.

Мем «65 градусов!! Запомнили?!» с котом и чайником

Самый простой вывод

  • Не нужно отказываться от чая или кофе из-за этой темы.
  • Не пейте их обжигающе горячими.
  • Ориентируйтесь на температуру ниже 60–65 °C.
  • Если приходится втягивать напиток, не касаясь губами, — он ещё не готов к употреблению.
  • Несколько минут ожидания полезнее любой героической тренировки пищевода.

Источники к проверяемым утверждениям

Telegram

Больше таких разборов — в канале

Пишу о питании, похудении и пищевых привычках без диетических страшилок.

Подписаться